La Serbie du vin

Visiter un pays, cela passe aussi par la nourriture et les boissons nationales de ce dernier. Ici, il sera question de boissons, et plus précisément de vin. Rouge, rosé ou blanc, la Serbie n'est pas le producteur de vins le plus connu au monde et pourtant le petit pays balkanique compte beaucoup de régions productrices et des cépages locaux qui étonneraient le palais des amateurs les plus chevronnés.
Le climat continental de la Serbie pourrait ne pas être propice à cette culture, et pourtant pas moins de six régions se démarquent dans le domaine de la viticulture et leurs noms sont connus de tous en Serbie mais aussi dans les pays environnants et de plus en plus à l'international de part la participation à des foires et concours des producteurs serbes.

La première région qu'il convient de nommer est celle du parc national de la Fruška Gora que l'on a déjà abordé dans le cadre de l'article sur les monastères (article sur les monastères : https://www.balkania-tour.com/fr/actualites-balkania-tour-et-en-bulgarie/view/175/La-Serbie-des-monast%C3%A8res). Mis à part des monastères, la Fruška Gora est également connue pour ses vins. Les villes d'Irig et de Sremski Karlovci concentrent à elles deux presque l'essentiel des caves et des producteurs.
Dans cette région de plaines de la Voïvodine, les amateurs retrouveront des Riesling, des Pinot blanc, des Chardonnay et du Sauvignon blanc pour les vins blancs, mais aussi des Merlot, des Cabernet, des Bermet et des Muscat d'Hambourg. Une part importante est dédiée aux cépages autochtones aux noms et saveurs exotiques pour les personnes n'ayant jamais voyagé en Serbie, comme la Župljanka, la Neoplanta, la Slankamenka, la Sila ou encore le Vranac.

Le centre de la Serbie n'est pas en reste avec les villes d'Alexandrovac et de Vinča (près de Topola). De nombreuses manifestations de villages ont lieu au mois de septembre, pendant les vendanges dans cette région, à l'image de la fontaine principale d'Aleksandrovac qui au lieu de son eau habituelle devient une fontaine à vin. Il est également possible de visiter le musée du vin pour y découvrir les outils et les méthodes de vinification de ses derniers siècles. Ici aussi, on retrouve les traditionnels Riesling, Sauvignon blanc, Cabernet et Pinot noir, mais on y fabrique du vins à partir de cépages autochtones également, notamment à base de Vranac comme nous l'avons déjà vu dans la Fruška Gora mais aussi du Prokupac et de la Tamjanika.

Le Banat est une macro-région divisée entre la Serbie et la Roumanie, dont la quatrième ville la plus peuplée du côté serbe, Vršac est un autre centre important de la production viticole dans le pays. Ici aussi, les festivités vont bon train à partir du mois de septembre où l'on fête dignement la saison des vendanges et l'arrivée de nouveaux crus. Bien que l'on soit dans une nouvelle région, les classiques Riesling, Chardonnay, Chasselas, Muscat d'Hambourg et Merlot se font la part belle une nouvelle fois. Cependant, la proximité immédiate avec la Roumanie et les nombreuses influences que l'on peut percevoir dans ces régions frontalières font que certaines des espèces autochtones de Serbie ne peuvent se retrouver que dans les vignobles de la région de Vršac, c'est le cas des vins produits à partir de Kreaca. En somme de nombreuses découvertes pour les passionnés en quête de saveurs nouvelles.

Si Smederevo figure comme une étape systématique dans bon nombre de nos voyages comme une halte dans notre route des forteresses du Danube, il est tout à fait possible de mettre les chevaliers et les pierres de côté pour s'attarder sur la production viticole de la région. Au cœur même de la ville existe VinoGrad (ville du vin) qui sont autant de petites boutiques de cavistes de la région réalisées à partir d'anciennes barriques et qui viennent présenter leurs productions aux éventuels intéressés. En terme de cépage, on retrouve l'ensemble des cépages dits « classiques » cités précédemment mais surtout la Smederevka, un raisin blanc dont le nom est directement tiré de la ville et de la région productrice. Une raison de plus pour s'arrêter à Smederevo et découvrir des vins aux couleurs et aux goûts inconnus.

La dernière grande région viticole de Serbie qu'il convient de nommer est celle de Negotin. Située dans l'Est de la Serbie, la municipalité de Negotin étonne par l'organisation de sa production viticole. Ici, il n'est pas question de caves mais de pimnice, de véritables villages à part entière de productions qui se sont réunis et qui produisent chacun leurs propres vins. Les villages de Rogljevo et de Rajac en sont deux beaux exemples, avec des maisons datant de la fin du XIXème siècle. A l'âge d'or des pimnices, ces villages comptaient chacun entre 200 et 300 producteurs, aujourd'hui, quelques pimnices subsistent et donnent un charme certain à ces villages qui figurent sur la liste indicative de la Serbie pour rentrer au patrimoine mondial de l'UNESCO.
Dans le verre, la principale nouveauté est le cépage Začinjak, plus régulièrement utilisé que dans d'autres régions.

Petit lexique des cépages serbes
- Župljanka : vin blanc, mélange de variétés autochtones de Prokupac et Pinot noir. Note acide, goût prononcé de pomme.
- Neoplanta : vin blanc, mélange de variétés de Smederevka et de Traminac. Goût sucré proche du Muscat.
- Slankamenka : vin blanc. Assez pauvre en goût de base, peu acide, souvent compensé par beaucoup de sucre.
- Sila : vin blanc, mélange de variétés de Kevidinka et de Chardonnay. Goût léger en fruit, proche de celui du Chardonnay.
- Vranac : vin rouge sec d'acidité moyenne. Goût assez doux et subtil.
- Prokupac : vin rouge qui se consomme jeune car les tannins très présents rendent le vin amer s'il est vieillit.
- Tamjanika : existe en vin blanc et rouge. Vin blanc sucré, vin rouge doux au goût très subtil.
- Kreaca : vin blanc connu également sous le nom de Riesling du Banat. Petit fruit concentré en goût.
- Smederevka : vin blanc au goût légèrement acide.
- Začinjak : vin rouge au goût très prononcé.