Bulgarie
Il existe des preuves de l'existence de produits laitiers fermentés dans un but alimentaire depuis au moins le IIIe millénaire av. J.-C.. Les premiers yaourts résultent probablement d'une fermentation spontanée, peut-être au contact des bactéries sauvages résidant à l'intérieur des sacs de peau de chèvre utilisés pour le transport du lait, c'est la fameuse bactérie lactique Lactobacillus Bulgaricus
Le Dr Stamen Grigorov, un remarquable bactériologiste bulgare, en a fait la découverte en 1905. Sa curiosité et son ambition l'ont conduit à l'école secondaire masculine de Sofia, la plus prestigieuse à l'époque en Bulgarie, et ensuite à Montpellier, en France, où il a étudié les sciences naturelles. Par la suite, Grigorov a poursuivi des études de médecine à Genève, où il a eu l'occasion de travailler avec le professeur Massol, célèbre bactériologiste. A cette époque (au début du XXe siècle), l'objectif de Stamen Grigorov était de découvrir quel organisme causait la fermentation du lait. Dans le même temps, l'Institut Pasteur de Paris effectuait une enquête pour déterminer le nombre de centenaires et leur part dans la population dans 35 pays.
Aujourd'hui, grâce au docteur Stamen Grigorov, nous connaissons le secret du yaourt bulgare. Ses qualités gastronomiques et diététiques en font l'un des symboles de la Bulgarie, connu dans le monde entier.
Et voila la recette :
Pour faire du yaourt bulgare fait maison il vous faut du lait et un peu de yaourt (comptez une cuillière à soupe de yaourt par litre de lait). Faire bouillir le lait à l'avance et le laisser refroidir à une température entre 42 et 45° C. Si le lait a une température agréable et ne brûle pas, il est prêt à être fermenté.
1. Verser le lait bouilli dans un pot en céramique
(laisser environ 50 grammes de côté).
2. Préparer la levure dans un autre petit bol. Mélanger le yaourt avec le reste du lait et remuer.
3. Rajouter la levure au lait chaud et remuer.
4. Couvrir le récipient avec une serviette pour garder la chaleur et laisser 3-4 heures, en y jetant un coup d'oeil de temps en temps.
5. Une fois assurés que le lait est fermenté, enlever la serviette et laisser refroidir.
Attention à ne pas laisser le lait fermenter plus longtemps, car il deviendra trop acide et perdra son goût agréable. Le yaourt peut être consommé directement ou peut être ajouté à d'autres recettes comme le tarator, les salades, la moussaka, etc... Son goût est meilleur lorsqu'il est froid.
Bonne appétit .......
Bulgarie
Macédoine
Monténégro
Roumanie
Serbie
Monténégro
Roumanie
Serbie
Macédoine
0 Commentaires
Soyez les premiers à laisser vos commentaires !
Connectez-vous, s'enregistrer ou laisser directement votre commentaire