Le 6 mai est le jour de Saint Georges - Sveti Georgi - protecteur des bergers et de leurs troupeaux, ainsi que des soldats.
Gergiovden, Gergevden, Gyurgovden, Djurdjovden - le jour de Georges est une des plus grandes fêtes populaires bulgares qui marque le début de l'été.
En 1999, la Saint Georges a été promulguée fête de l'armée et, à cette occasion, des défilés sont organisés dans plusieurs villes. C'est un jour férié.
Selon une des traditions qui diffèrent en fonction de la région, la nuit précédente, les jeunes filles ramassent les plantes et les fleurs à donner aux moutons et au bétail. Trois couronnes sont fabriquées avec des rameaux de mûrier et des tiges d'ortie : une pour la brebis que l'on va traire, une pour l'agneau qui sera sacrifié, et la troisième pour le récipient qui contiendra le lait.
La brebis traite en premier sera celle qui aura mis au monde le premier agneau de l'année. Ce dernier sera sacrifié pour préparer une soupe kourban tchorba.
Dans la tradition bulgare, le jour de Guergiovden dans les campagnes, on sacrifie un agneau et on le prépare rôti à la broche ou au four, farci de riz. À table, on présente des pains ronds гергьовденски хлябове (gergiovdenski hlyiabove).
Sveti Gueorgi Pobedonosetz (Saint Georges le Victorieux) est respecté par les chrétiens et les musulmans. Né en Cappadoce (Asie mineure), à l'âge de vingt ans, il reçoit un tître militaire élevé. Il devient un défenseur assidu de la foi chrétienne, ce qui lui a valu d'être torturé et décapité en l'an 288 sous l'empereur romain Dioclétien.
Selon la croyance populaire, Saint Georges tua de sa lance un dragon qui attaquait les troupeaux, de ce fait il est représenté chevauchant un cheval blanc et transperçant un dragon à terre. Le bien contre le mal.
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